Topfensoufflé - Menge für ein E-Herd Blech
Topfensouflé
Mürbteig:
- 22 dag Mehl
- 15 dag Butter
- 8 dag Staubzucker
- 1 Ei
- Salz, Vanillezucker, Zitronenschale
Mürbteig herstellen – ½ Stunde rasten lassen
Mürbteig mit Mandarinenstücken
Mürbteig 3 mm dick ausrollen ( Form mit etwas höherem Rand) – mit der Gabel einstechen
bei 160 °C in Backrohr ca. 20 Minuten hellbraun vorbacken
Auskühlen lassen
Auf dem Blech abgetropfte Pfirsiche oder Mandarinen gleichmäßig auflegen.
Soufflémasse:
- ¼ l Milch
- 8 dag Vanillepuddingpulver
- 8 Eidotter
- Vanillezucker, Salz, Zitronenschale
- ¼ l Schlagobers
- 50 dag Topfen
- 8 Eiklar
- 18 dag Kristallzucker
- (Ich habe die 1 ½ fache Menge immer genommen = Soufflé wird höher)
100 ml Milch mit dem Puddingpulver, den Eidottern, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermischen.
Eischnee und heiße Souflémasse
Schlagobers mit der restlichen Milch aufkochen
Die Puddingpulvermischung einrühren und gut durchkochen – wird sehr dick und brennt leicht an – Mixer verwenden
Topfen beigeben und nochmals unter kräftigem rühren aufkochen
Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem noch schmierigen Schnee schlagen
Mit dem Schneebesen den Eischnee unter die heiße Creme mischen
Masse sofort auf den Mürbteig gleichmäßig verstreichen und ca. 40 Minuten bei 160 °C backen
Souflémasse auf Mürbteig streichen
Nadelprobe und bei zu viel Farbe später mit Alu abdecken.
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